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葡萄酒品鑒:從小白到葡萄酒愛好者,這條“分水嶺”知多少?

發(fā)布時(shí)間：

2022-08-03

一首好歌，初識(shí)不知曲中意，再聽已是曲中人；一瓶好酒，也有異曲同工之處，從“小白”初聞酒香，到葡萄酒愛好者細(xì)品果香，同樣一瓶酒，不同人喝會(huì)有不同的感受，但從“小白”到葡萄酒愛好者，很多人將對(duì)葡萄酒“酸度”的識(shí)別作為分水嶺之一。

　　一首好歌，初識(shí)不知曲中意，再聽已是曲中人；一瓶好酒，也有異曲同工之處，從“小白”初聞酒香，到葡萄酒愛好者細(xì)品果香，同樣一瓶酒，不同人喝會(huì)有不同的感受，但從“小白”到葡萄酒愛好者，很多人將對(duì)葡萄酒“酸度”的識(shí)別作為分水嶺之一。
　　酸度為什么重要?

　　葡萄酒中的“酸度”，不僅可以幫助其穩(wěn)定葡萄酒的顏色，避免葡萄酒受到細(xì)菌和腐敗酵母的感染，同時(shí)還能對(duì)葡萄酒陳釀起到一定的作用。

　　它與單寧不同，但同樣是葡萄酒“骨架”重要元素之一，它既能與澀相互融合，又能與甜相互配合，從而讓葡萄酒不會(huì)像果醬一樣甜膩，也不會(huì)像肉一樣沉重，酸度適宜的葡萄酒，不僅能給葡萄酒提供平衡的口感，而且還會(huì)有豐富的層次感。

　　白葡萄酒相對(duì)于紅葡萄酒，由于不含單寧，酸度更成為其“靈魂”所在，它與“殘?zhí)?rdquo;相互均衡，產(chǎn)生酸甜適宜，口感清爽，這也是為什么很多侍酒師(品酒師)喝過多種紅葡萄酒之后，都會(huì)選擇雷司令、曼達(dá)長(zhǎng)相思之類的白葡萄酒來讓味蕾保持敏感。


　　如何判斷葡萄酒的酸度?


　　從行業(yè)規(guī)律來看，往往一開始接觸葡萄酒的人，不太懂葡萄酒中的酸度，但喝酒越多的人，越懂得細(xì)品葡萄酒的酸度。當(dāng)然，酸度高低不是評(píng)價(jià)葡萄酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)，但適宜的酸度能讓葡萄酒有更好的口感。至于如何評(píng)判葡萄酒的酸性程度，可以參考如下三種方法：
方法1.喝酒后感受口腔中的口水

　　喝完葡萄酒后，把嘴微微張開，頭略微傾斜，這個(gè)時(shí)候，假如口水迅速分泌，多到張不開嘴，那說明這是一款高酸的葡萄酒；如果只留了些許少量口水，那說明這是一款低酸的葡萄酒。

　　TIPS:用這樣的方式，可以慢慢的感受不同葡萄酒的不同酸度，不斷品鑒，就會(huì)越來越精確客觀。

　　方法2.喝酒后用舌頭感受酸度

　　將葡萄酒放在舌頭下，然后數(shù)數(shù)“1,2,3,4,5”，假如數(shù)到1就開始流口水了，說明是一款高酸葡萄酒；如果數(shù)到5才開始流口水，說明是一款低酸葡萄酒。

　　方法3.用Ph值判斷

　　這是一種技術(shù)流派的做法，從每升葡萄酒含有多少克的總酸來進(jìn)行判斷，就是Ph值。葡萄酒一般都是偏酸的，總體PH值范圍在2.9到4.2之間，白葡萄酒在3-3.4；紅葡萄酒在3.4-3.7。一款PH值在3的白葡萄酒肯定是高酸了，而一個(gè)高于4的紅葡萄酒，一般喝起來比較平。至于甜葡萄酒的PH值一般都是很低的，它需要很高的酸度才能讓其喝起來不會(huì)太膩，這好像在很酸的檸檬中放糖是同樣的道理。
切記：不同產(chǎn)區(qū)、不同釀酒師在釀酒過程對(duì)酸性處理方法不同，比如浸皮、蘋果乳酸發(fā)酵等等，都會(huì)對(duì)葡萄酒中酸度產(chǎn)生一定影響，因此，大家在選擇購買葡萄酒過程中，最好選擇品質(zhì)有保障的酒莊釀造的葡萄酒，比如，澳洲美人魚酒莊(Mermaid Estate)在南澳產(chǎn)區(qū)、蘭好樂溪產(chǎn)區(qū)釀制不同的葡萄酒。